Piernik na różne sposoby - kostki pierniczkowe.

Przepis który znajduje się poniżej jest przepisem wszelkiego użytku, co to znaczy ? Znaczy że w mojej wersji jest jako kostki, jednak skład ciasta pozwala na użycie go w mniej skomplikowany sposób. Można upiec blaty z pojedynczych* składników, przełożyć marmoladą i obłożyć polewą czekoladową, taki pierniczek może trafić na Wasz stół Wigilijny zaraz po zrobieniu.
Na samym dole znajduje się przepis na pojedyncze blaty czyli z przepisu można zrobić jeden blat, robiąc piernik podwójne przekładany pieczemy 3xblat.




Składniki na piernik :
- 240g miodu (2/3 szklanki)
- 2 łyżki kakao,
- 1 opakowanie przypraw do piernika lub 2 łyżki domowej przyprawy,
- 300g maki pszennej typ 550 (2x 1 niepełna szklanka)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 4 jajka m,
- 120 g margaryny ( mniejsza połowa ze 200g)

Nadzienie :
- 200g marcepanu,
- 100g suszonych śliwek,
- 100g suszonej żurawiny,
- 100g suszonych moreli,
- 2 łyżeczki żelatyny.

Polewa :
- 100 g czekolady gorzkiej,
- 100g czekolady białej,
-  1 łyżeczka miodu,
- 2 łyżki masła/margaryny,
- 2 kopiate łyżki śmietany 18%.

Przepis na blaszkę 25cmx30cm












Wykonanie :

Do wysokiego naczynia przesypać bakalie, zalać wrzątkiem, zakryć i odstawić na całą noc.
Następnego dnia zmiksować bakalie z odrobiną wody. Przełożyć do garnuszka i podgrzać, dodać żelatynę i mieszać od czasu do czasu. Odstawić.
Margarynę podgrzać w garnuszku z grubym dnem aż się rozpuści, dodać miód i odstawić. Przesiać mąkę, proszek do pieczenia, kakao i przyprawy do misy miksera, dodać jajka i lekko ciepłą margarynę z miodem. Miksować końcówką do ucierania na średnich obrotach do połączenia składników ( jakieś 8-12 minut).
W nagrzanym piekarniku do 170st.C piec 30 minut. Wystudzić.
Przekroić blat ciasta na pół, dobrze się w takich chwilach sprawdza struna do cięcia biszkoptów. Ciasto jest cienkie, ma jakieś 3-4 cm, nożem będzie ciężko.
Marcepan rozwałkować na szerokość ciasta, ja przymierzałam blat ciasta do wielkości rozwałkowanego marcepanu. Następnie, w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wsadzić spód, posmarować marmoladą z bakali, nałożyć marcepan, znowu posmarować marmoladą i nałożyć drugi blat. odstawić do lodówki.
Na sam koniec trzeba przygotować polewę. W kąpieli wodnej roztopić czekolady, dodać masło, miód i wymieszać. Jak zacznie gęstnieć dodać śmietanę i znowu mieszać. Gotową polewą można od razu smarować kostki wykrojone z ciasta.

Jeżeli chcemy całe kostki w czekoladzie, trzeba składniki polewy z tego przepisu potroić.
Przepis na pojedynczy blat ciasta piernikowego :
- 120g miodu - 1/3 szklanki,
- łyżeczka kakao,
- pół opakowania przypraw do piernika,
- 150 g mąki pszennej typ 550 - 1x niepełna szklanka,
-  1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 2 jajka m,
- 60g margaryny.
Postępować według przepisu w/w z tym że pieczemy do 20 minut.

Domowa przyprawa do piernika.

Składniki na mały słoiczek :
- 2 duże pomarańcze,
- 3 średnie cytryny,
- 6 lasek kory cynamonu lub 3 opakowania mielonego,
- 6 cm świeżego imbiru lub 2 łyżki mielonego,
- 3 gwiazdki anyżu,
- kopiata łyżka ziela angielskiego i pieprzu,
- łyżka mielonej gałki muszkatołowej,
-  2 łyżki goździków,











Wykonanie :
Pomarańcze i cytryny sparzyć wrzątkiem i odstawić do wyschnięcia lub od razu wytrzeć ściereczką. Nagrzewamy piekarnik do 150 stopni C. Cytryny i pomarańcze obieramy ze skóry używając do tego obieraka, jest bardzo wygodny do obierania tego typu owoców i cieniutko obiera. Imbir obieramy łyżeczką ze skóry i kroimy na krążki nie grubsze niż 2 mm. Wykładamy blaszkę/kratkę do pieczenia papierem do pieczenia i układamy skórki, suszymy w piekarniku do 12 minut, trzeba pilnować aby się nie przypiekły. Następnie imbir suszymy w ten sam sposób, jednak trwa to troszeczkę dłużej. Imbir trzeba po 15 minutach sprawdzić stukając patyczkiem czy jest twardy, wtedy jest gotowy.
Tak przygotowane skórki i imbir mielimy partiami kolejno mieszając z poszczególnymi składnikami. Jeżeli skórki się nie zmielą na pył i będzie widać grudki nie trzeba się tym przejmować, grudki znikną w cieście.

Przyprawa ma bardzo intensywny smak i zapach, bardzo różni się od tych kupnych w porównaniu na opakowanie gotowej wystarczy łyżka tej domowej.Nadaje się do każdego rodzaju piernika a nawet ciasta marchewkowego czy jakiś aromatycznych ciasteczek. Ja zawsze dodaję do suchych składników, mieszam dokładnie dodaję do mokrych mieszam i próbuję jak bardzo jest ciasto intensywne, jeżeli jest za mało dodaję po łyżce za każdym razem próbując.