Piernik na różne sposoby - kostki pierniczkowe.

Przepis który znajduje się poniżej jest przepisem wszelkiego użytku, co to znaczy ? Znaczy że w mojej wersji jest jako kostki, jednak skład ciasta pozwala na użycie go w mniej skomplikowany sposób. Można upiec blaty z pojedynczych* składników, przełożyć marmoladą i obłożyć polewą czekoladową, taki pierniczek może trafić na Wasz stół Wigilijny zaraz po zrobieniu.
Na samym dole znajduje się przepis na pojedyncze blaty czyli z przepisu można zrobić jeden blat, robiąc piernik podwójne przekładany pieczemy 3xblat.




Składniki na piernik :
- 240g miodu (2/3 szklanki)
- 2 łyżki kakao,
- 1 opakowanie przypraw do piernika lub 2 łyżki domowej przyprawy,
- 300g maki pszennej typ 550 (2x 1 niepełna szklanka)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 4 jajka m,
- 120 g margaryny ( mniejsza połowa ze 200g)

Nadzienie :
- 200g marcepanu,
- 100g suszonych śliwek,
- 100g suszonej żurawiny,
- 100g suszonych moreli,
- 2 łyżeczki żelatyny.

Polewa :
- 100 g czekolady gorzkiej,
- 100g czekolady białej,
-  1 łyżeczka miodu,
- 2 łyżki masła/margaryny,
- 2 kopiate łyżki śmietany 18%.

Przepis na blaszkę 25cmx30cm












Wykonanie :

Do wysokiego naczynia przesypać bakalie, zalać wrzątkiem, zakryć i odstawić na całą noc.
Następnego dnia zmiksować bakalie z odrobiną wody. Przełożyć do garnuszka i podgrzać, dodać żelatynę i mieszać od czasu do czasu. Odstawić.
Margarynę podgrzać w garnuszku z grubym dnem aż się rozpuści, dodać miód i odstawić. Przesiać mąkę, proszek do pieczenia, kakao i przyprawy do misy miksera, dodać jajka i lekko ciepłą margarynę z miodem. Miksować końcówką do ucierania na średnich obrotach do połączenia składników ( jakieś 8-12 minut).
W nagrzanym piekarniku do 170st.C piec 30 minut. Wystudzić.
Przekroić blat ciasta na pół, dobrze się w takich chwilach sprawdza struna do cięcia biszkoptów. Ciasto jest cienkie, ma jakieś 3-4 cm, nożem będzie ciężko.
Marcepan rozwałkować na szerokość ciasta, ja przymierzałam blat ciasta do wielkości rozwałkowanego marcepanu. Następnie, w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wsadzić spód, posmarować marmoladą z bakali, nałożyć marcepan, znowu posmarować marmoladą i nałożyć drugi blat. odstawić do lodówki.
Na sam koniec trzeba przygotować polewę. W kąpieli wodnej roztopić czekolady, dodać masło, miód i wymieszać. Jak zacznie gęstnieć dodać śmietanę i znowu mieszać. Gotową polewą można od razu smarować kostki wykrojone z ciasta.

Jeżeli chcemy całe kostki w czekoladzie, trzeba składniki polewy z tego przepisu potroić.
Przepis na pojedynczy blat ciasta piernikowego :
- 120g miodu - 1/3 szklanki,
- łyżeczka kakao,
- pół opakowania przypraw do piernika,
- 150 g mąki pszennej typ 550 - 1x niepełna szklanka,
-  1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 2 jajka m,
- 60g margaryny.
Postępować według przepisu w/w z tym że pieczemy do 20 minut.

Czekoladowy mini torcik - afrodyzjak i ukojenie na chłodne dni.

Składniki na dwa blaty ciasta :
- szklanka mąki pszennej (u mnie luksusowa 550)
- szklanka masła,
- pół szklanki cukru pudru,
- 4 jajka m,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- łyżka kakao.

Składniki na krem czekoladowo-orzechowy :
- 200 g orzechów włoskich,
- 200 g czekolady mlecznej,
- 200 g kremówki 36%,
- łyżka masła,
- szczypta soli,
- 2 łyżeczki miodu,

Krem truskawkowy :
- 4 łyżki kremówki 36%
- śmietan fix,
- 20 g truskawek,
- łyżeczka cukru pudru.

Polewa czekoladowa :

- 100 g czekolady mlecznej,
- 2 łyżki kakao,
- po łyżce śmietany 12%, kremówki 36%, miodu,
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżeczki żelatyny + 30 ml wrzątku.









Ponad to :
- kandyzowane wiśnie,
- 20 g orzechów włoskich,
- batonik czekoladowy z miękkim nadzieniem.

Przygotowanie :

Nagrzewamy piekarnik do 180st.C.
Do misy miksera  wrzucamy masło i ucieramy około 8 minut na szybkich obrotach, następnie dodajemy przesiany cukier puder i dalej ucieramy na średnich obrotach aż masa będzie gładka i puszysta. Do takiej masy dodajemy po jajku miksując znowu na najwyższych obrotach za każdym razem do połączenia. Na sam koniec dodajemy po łyżce mąki mieszając już szpatułką, w którym momencie dodać proszek do pieczenia i kakao. Gotową masę rozłożyć równo do dwóch silikonowych foremek (u mnie 20cm) i piec 20 minut. Po upieczeniu odstawić do przestygnięcia.

Krem czekoladowy :
Na suchej patelni podprażyć posiekane drobno orzechy, na koniec dodać szczyptę soli i odstawić. (będą gotowe kiedy będzie czuć ich zapach)W żaroodpornej misce roztapiamy czekoladę (kąpiel wodna), dodajemy masło, miód i delikatnie mieszamy. Następnie kremówkę i orzechy. Krem od razu powinien zgęstnieć dlatego dobrze jest dodawać kremówkę wyjętą prosto z lodówki.

Krem truskawkowy :
Truskawki zmiksować, osobno ubić kremówkę z cukrem, dodać truskawki i na sam koniec fix. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dowolną końcówką i schować do lodówki. jest dość gęsty więc nie trzeba go stawić w wysokim naczyniu czy zaginać końcówkę aby nie wylał się.

Polewa :
Rozpuszczoną czekoladę w kąpieli wodnej łączymy z masłem, miodem i śmietankami. Na sam koniec dodajemy kakao i rozpuszczoną żelatynę.

20g orzechów również posiekać i uprażyć, będą potrzebne na koniec do dekoracji.

Blaty ciasta przełożyć kremem czekoladowo-orzechowym, nałożyć polewę tak by rozlała się na boki. następnie zrobić keksy z kremu truskawkowego, ułożyć dekorację i ponownie oblać polewą ale nie za dużo.

Wytrwano-słodko-czekoladowy torcik, ma bardzo ciekawy smak. jest wspaniały jako deser lub do porannej kawy. Przed podaniem wyjąć minimum godzinę wcześniej z lodówki, blaty są na dość sporej ilości masła i zaraz po wyjęciu z lodówki są twarde. Krem nie opadnie jest to krem typu ganache bardzo zwarty.